Beschrijving

De lekkerste Chocolade komt van Callebaut!

500 gram Pure Chocolade Callets van 53,8 % cacao, klaar om te smelten,,,

De ingrediënten: cacaomassa, suiker, cacaoboter, emulgator, sojalecithine, natuurlijke vanille aroma,

Let op! Deze callets zijn nog niet gekristalliseerd, zie hieronder de werkbeschrijving voor het kristalliseren van chocolade!

* Kristalliseren (tempereren) in de magnetron: Smelt een hoeveelheid Callets in een kunststof kom in de magnetron op 800W, Haal de callets er om de 20 a 30 sec, uit en roer goed door, Herhaal dit proces Tot bijna alle callets zijn gesmolten maar nog niet helemaal, doe de kom nu niet meer in de magnetron maar roer stevig door elkaar tot alle Callets zijn gesmolten, De chocolade is nu klaar voor gebruik en kan worden gegoten in een chocolade vorm of voor het maken van Bonbons,,,,

* Recept Ganache: 

– 250 ml slagroom
– 250 gram pure chocolade callets

Verwarm de slagroom in een steelpan tot het kookt, In een aparte schaal smelt je de callets met intervallen van 10 seconden in de magnetron op 800 watt, tussentijds roeren tot de callets bijna gesmolten zijn, Giet nu de hete slagroom op de chocolade en roer heel rustig door tot alles gemengt is, aan het einde nog even voorzichtig roeren met een garde tot een gladde massa, Laat de ganache nu afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens overnacht in de koelkast om op te stijven, Wil je de ganache gaan spuiten op een cupcake, dan is het verstandig om de verhouding slagroom te verhogen dus: 250 gram slagroom op 200 gram callets,