Beschrijving

Zeeuwse bloem 1kg voor perfect banket – eigenschappen & voordelen

Zeeuwse bloem is een uitstekende keuze wanneer je direct wilt werken met een zachte, vloeiende tarwebloem die speciaal is ontwikkeld voor verfijnde koek- en banketproducten. Omdat deze bloem ontstaat door zorgvuldig reinigen, malen en zeven van zachte tarwe, heeft ze een bijzonder laag eiwitgehalte. Daardoor krijg je een soepel, licht deeg dat nauwelijks terugveert, wat ideaal is voor producten zoals gevulde koeken, zanddeeg, spritsen en knapperige koekjes. Bovendien zorgt het milde karakter ervoor dat je steeds opnieuw een consistent bakresultaat bereikt.

Zeeuwse banketbloem gebruiken – recept voor gevulde koeken

Aangezien veel bakkers met Zeeuwse bloem werken voor klassieke lekkernijen, staat hieronder een compleet recept waarmee je meteen aan de slag kunt. Daardoor merk je direct hoe veelzijdig deze bloem is. Probeer bijvoorbeeld eens heerlijke gevulde koeken, want deze specialiteit komt met Zeeuwse bloem uitzonderlijk goed tot zijn recht.

Tip: Maak met Zeeuwse bloem H. (10 kg) eens een traditionele gevulde koek; het deeg wordt extra bros en smaakvol.

Benodigdheden gevulde koek (basisdeeg):

• Zeeuwse bloem: 100%

• Boter: 60%

• Blanke basterdsuiker: 50%

• Ei: 10%

• Bakpoeder: 1,6%

• Water: 4%

Vulling:

• Amandelspijs: 110%

Decoratie:

• Halve amandelen

Zeeuwse bloem recept – stap-voor-stap werkwijze

Omdat een duidelijk stappenplan prettig werkt, vind je hieronder de volledige werkwijze:

1. Meng alle grondstoffen tot een soepel roldeeg.

2. Laat het deeg vervolgens opstijven in de koeling.

3. Rol het daarna uit tot een laag van 2 mm dikte.

4. Steek ronde plakken uit en leg deze op een licht ingevette bakplaat.

5. Spuit de amandelspijs gelijkmatig op elke plak.

6. Dek de vulling netjes af met een tweede deegplak.

7. Strijk het oppervlak af met ei voor een mooie goudbruine glans.

8. Decoreer elke koek met een halve amandel.

9. Bak de koeken vervolgens af volgens de standaard bakmethode voor gevulde koeken.

10. Productomschrijving – Zeeuwse bloem voor professioneel gebruik

    Deze tarwebloem wordt verkregen door het reinigen, malen en zeven van zachte tarwekorrels. Daardoor ontstaat een fijne, lichte bloem met een lage eiwitstructuur, ideaal voor brosse en luchtige banketproducten.

    Specificaties

    • Toepassing: koek- en banketproducten

    • Verpakking: meerwandige papieren zak van 10 kg

    • Bewaren: koel en droog <20°C en RV <65%