Chocolade Mallen Polycarbonaat zijn populaire hulpmiddelen bij het maken van chocolade vanwege hun duurzaamheid en de mogelijkheid om gedetailleerde, glanzende vormen te creëren. Hier is een overzicht van hoe je ze kunt gebruiken:

1. Benodigdheden:

• Polycarbonaat chocolade mallen
• Goede kwaliteit chocolade (bitter, melk of wit)
• Spatel of schraper
• Thermometer
• Smeltkom
• Werkblad of marmerplaat voor tempereren

2. Chocolade tempereren:

• Smelten: Smelt je chocolade au bain-marie of in de magnetron tot ongeveer 45°C.
• Koelen: Laat de chocolade afkoelen tot 27-28°C.
• Opwarmen: Verwarm de chocolade weer kort tot 31-32°C voor pure chocolade, 29-30°C voor melkchocolade, en 28-29°C voor witte chocolade. Dit proces zorgt voor een mooie glans en knapperige textuur.

3. Mallen voorbereiden:

Zorg ervoor dat je polycarbonaat mallen schoon en droog zijn. Vlekken of restjes chocolade kunnen het eindresultaat beïnvloeden.

4. Vormen vullen:

• Giet de getempereerde chocolade in de mallen.
• Tik voorzichtig op de mal om luchtbelletjes te verwijderen.
• Schrap het overtollige chocolade van de bovenkant van de mal met een spatel.

5. Uitharden:

• Laat de chocolade in de mal op kamertemperatuur of in de koelkast uitharden (ongeveer 10-15 minuten).
• Zodra de chocolade volledig is uitgehard, zou deze gemakkelijk uit de mal moeten loskomen als je de mal omdraait.

6. Creatieve details en thema’s:

Polycarbonaat mallen komen in allerlei thema’s (kerst, pasen, bloemen, dieren) en hebben vaak zeer gedetailleerde ontwerpen. Door getempereerde chocolade te gebruiken, krijg je een mooie glans en scherpe details. Je kunt de vormen ook decoreren met gekleurde cacaoboter voor een extra feestelijk effect.

Tips:

• Werk snel maar precies om de temperatuur van de chocolade stabiel te houden.
• Zorg voor een koel, droog werkgebied om condensatie op de mallen te voorkomen.
• Experimenteer met vullingen zoals ganache of praline voor een extra verrassing binnenin je chocolaatjes!

Polycarbonaat mallen zijn perfect om professionele, gedetailleerde chocoladecreaties te maken.